Cuisine
4 idée recette pour enflammée vos repas !
Verrine de Kiwiun mélange très parfumé, doux mais acide à la fois, des textures complémentaires.
Pour la gelée4 kiwis
1 cc de miel de thym
1 g d'agar-agar
2 cs d'eau
Pour la crème8 petits suisses
2 cc de miel de thym
Salade4 kiwis
2 cc d'huile de pistache
1cc de sucre
Feuilles de basilic
.Nous commençons par la gelée, épluchez les kiwis et faites une purée avec un mixeur. Ajoutez l'eau et le miel, mixez une nouvelle fois pour obtenir une belle consistance. Faites chauffer la purée dans une casserole à feu doux et ajoutez l'agar-agar. Mélangez. Versez la purée dans vos verres et laissez prendre au frigo une 20 minutes.
Préparez la crème. Puis préparez la salade, coupez vos kiwis en dé, hachez le basilic, mélangez avec le sucre et l'huile. Si vous n'avez pas d'huile de pistache, utilisez votre meilleure huile d'olive.
Finissez
la montage de la verrine. Je vous conseille de préparer la gelée et la crème à l'avance et faites la salade au dernier moment. Utilisez le même miel pour la purée et la crème.
Poulet aux noix de cajou J'en raffole et en plus, aucune excuse, le plat se prépare en moins de
10 minutes mais il faut avoir tous les ingrédients dans ses placards !
Il vous faut ...4 blancs de poulet
1 poivron
3 oignons nouveaux
1 piment séché
150 ml de bouillon de poulet
1 cs de Chili Jam
1 cs de sauce huître
2 cc de sucre
Noix de cajou
Farine
Huile
Dans le
wok, faites griller les
noix de cajou et égouttez-les sur un papier absorbant.
Coupez vos blancs de poulet, essayez d'avoir des morceaux de même taille. Farinez-les et faites les revenir dans un peu
d'huile pour qu'ils soient bien grillés. Egouttez-les sur un papier absorbant.
Coupez vos oignons grossièrement, faites de même avec le poivron. Il est
inutile d'enlever la peau du poivron. Pour une question d'esthétique, la prochaine fois, je prendrai un poivron vert.
Dans le
wok, ajoutez un peu d'huile, une fois qu'elle est chaude, faites revenir vos
morceaux d'oignons nouveaux et les morceaux de poivrons.
Ajoutez le poulet et le chili jam. Remuez et versez rapidement le bouillon. Faites en sorte de bien mélanger le bouillon et la chili jam.
Coupez le
piment séché en petit.
Ajoutez le sucre, la sauce huître et le piment séché, mélangez.
Ajoutez les noix de cajou grillées, mélangez.
Servez immédiatement bien chaud.Panna cotta aux olivesVous voulez proposer une
entrée fraîche, surprenante alors cette recette est pour vous. La présentation se fait en verrine ou cassolette et elle sera très appréciée pour des apéro dînatoire.
Je ne m'en lasse pas, avec un coulis de poivrons rouges ou un hachis de sardines (si si peut être même mon préféré) et même des amandes salées pilées grossièrement.
La consistance, essentielle, pas solide comme une gelée, plutôt fluide ce qui fait tout le charme de la recette.
A la première bouchée, la douceur puis le goût de l'olive et enfin la pointe de basilic. Il ne manque (pour moi fille des villes) que les oiseaux qui chantent, le maquis et ses parfums et peut être les pieds dans l'eau pas loin de Calvi.
Il vous faut ...300 ml de crème
150 ml de lait
5 g de basilic
8 olives noires
8 olives vertes
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel
Lavez et hachez le basilic
(12 à 15 feuilles), faites macérer dans le lait froid pendant 1 heure. L'infusion se fait avec un liquide chaud alors que la macération se fait avec
un liquide froid.
Faites tremper la
gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 30 minutes. Un des premiers trucs que j'ai appris l'année dernière à l'école ou en stage, il est nécessaire de faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau et de vérifier au départ que les feuilles ne collent pas entre elles.
Si vous faites tremper vos feuilles de
gélatine moins longtemps même après l'avoir fait fondre, elles absorberont le liquide manquant et vous aurez un effet de rétractation de vos
verrines. Leur poids est multiplié par 5 ou 6.
Vous pouvez
utiliser de l'agar-agar, attention il se dissout entre 85 et 90° et doit cuire 2 minutes (nouvelle ébullition) mais pour des
quantités importantes augmenter le temps de cuisson. Pour cette recette il vous faudra 2 g d'agar-agar.
Hachez les
olives assez finement.
Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre avec un peu de crème
20 secondes au micro-onde.
Mélangez tous les ingrédients. Versez dans vos verrines ou cassolettes et laissez prendre au frigo. La
recette gagne en parfums si vous la préparer à l'avance (la veille).
Il n'est pas nécessaire de faire chauffer la préparation.
Au moment de servir, finalisez votre décoration. Servez immédiatement
bien froid.
Régalez-vous.Risotto neroIl est
noir ébène, il supporte plusque bien le citron et demande d'être généreux en vin blanc.
Laissez vous tenter,
il se marie très bien avec des calamars grillés ou un simple filet
de poisson.
Il vous faut ...320 g de riz Arborio ou Carnaroli
2 cs de beurre salé
25 cl de vin blanc
1 oignon
1 l de fumet de poisson
7 g d'encre
1 ou 2 citron vert
Parmesan
Ciselez l'oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec le beurre sans
coloration.
Ajoutez le riz, enrobez-le de
matière grasse et faites-le revenir jusqu'à nacre (presque translucide).
Versez le vin, décollez le riz à l'aide d'une cuillère en bois et laissez-le
absorber le vin avant d'ajouter peu à peu le fumet (louche par louche). Vous pouvez le remplacer par le
bouillon de votre choix.Le riz que j'utilise cuit en 16 minutes, j'ajoute l'encre au bout de 10 à 12 minutes de cuisson. Je l'ajoute en même temps qu'une louche de fumet.
Par contre,
à tort ou à raison, j'ai remarqué que la cuisson du riz en était accélérée alors je vous conseille
de goûter et de vous fier à votre palais plutôt qu'au minuteur.
Le riz doit être encore légèrement
croquant.
Versez le
jus de citron vert.
Râpez du parmesan et ajoutez-le au risotto. Pour stopper la cuisson ou rendre
votre risotto plus onctueux, vous pouvez ajouter un peu de mascarpone (mais attention pas d'abus)BONNE APPeTIE !!